２０１１年イタリア＆フランス旅行のパン屋巡りの様子をまとめました
今回はカブちゃんが担当しました
【ミラノ編】
★Panzerotti LUINI (ルイーニ)
包み揚げピザ
皮はカラっとサクっ。意外と脂っこくなく、中からは熱々のチーズが
とろり～っと溢れる
ピザのようなピロシキのような・・・
週に一度は食べたくなりそう。行列に納得
【アヌシー編】
★L'Epi d'Or Annecien
(Benette)
バゲット＆クロワッサン
朝食で訪れたパン屋さん＆Café
クロワッサンは、バター少なめの（サクサク感の少ない）生地
噛みごたえのあるタイプ。バゲットはやや気泡も大きめでもっちり
どちらもしっかり嚙むと粉の甘味が感じられる
お店の看板にあった「BANETTE」
フランスに同じグループのパン屋さんが何軒かあるらしい
★店名？＞アヌシー駅近く
クロワッサン、ショソン・オ・ポム、その他にひとつ（忘）
アヌシー⇒リヨン間移動のため、早朝にHotelを出発
Hotelの近くでオープンしていたパン屋さんで購入
早朝にも拘わらず買い物客の列
袋はこんな感じ
駅にあったコーヒーショップで買ったエスプレッソ*2は、
淹れたてで香ばしい～
クロワッサンは平凡な食感と味
写真は「ショソン・オ・ポム」（アップルパイ）
皮はしっかりめ。中はリンゴよりもジャムの部分を強く感じてしまって、
ちょっと好みじゃなかったかなぁ・・・
ちなみに「ショソン」って「スリッパ」っていう意味らしい
この形だから、その名前、納得
【リヨン編】
★Boulangerie L'epiaison
クロワッサン、パン・オ・レザン、リュスティック
最初に通りかかった時、お昼時で２０人ほどの行列ができているのを目撃
旧市街の観光の後、素通りできずに「おやつの時間」として、パンを３種類購入
手前２つは、小ぶりなクロワッサンと、パン・オ・レザン
奥がチョコとオレンジピールの入ったリュスティック
小ぶりな2つはバター少なめであっさりとした味と軽い口当たり
リュスティックはオレンジピールの存在感が大きい
チョコが苦手な私にはちょっと甘すぎたかも
お昼に人気だったバゲットのサンドイッチを食べてみたかった～
★Max Poilane
クロワッサン、タルト・オ・ポム、もう一種類（忘）
朝食用のパンを探していた時に、ホテルから徒歩５分くらいのところに
オープンしているパン屋さんを発見
店構えも店員さんも洗練された雰囲気
最初はお店の名前をよく見ていなかったのですが、
朝食に食べきれなかったタルト･オ･ポムをリヨン⇒パリの移動の
ＴＧＶで食べている時に、あまりの美味しさにまじまじと
パンの袋を見て見たら、「Poilane」の文字が！
タルト･オ･ポムと言えば、パリの「Poilane」！
何回か購入して、リンゴの自然な甘さと酸味、
生地の軽さとしっとり感のバランスの絶妙さに
その度にメロメロになってしまうパン
偶然にもリヨンで購入
でも、調べてみたところ、同じ「Poilane」のレシピで作られていますが、
リヨンのお店は分家（のれん分け？）の立場らしい
本家との対立もあるらしい・・・
（京都の「一澤帆布」ブラザーズの騒動が頭をよぎったりして）
色々あっても、ここのタルト・オ・ポムは、世界イチ★（かな？）
【パリ編】
★ERIC KAYSER
パン・オ・レザン、クロワッサン、ヴィエノワーズナチュール
パリ２日目の朝食用に購入
日本でもよく見かけるようになったMAISON KAYSER
日本のMAISON KAYSERは、ERIC KAYSER JAPANが展開しているらしい
日本ではやたらとお高くて、高級なパンという位置づけだけど
（でも私は特に惹かれてない）パリではどうかな？
お店は、バゲットを買い求めるお客さんが絶えません
午後からパン屋巡りでバゲットを買いまくる予定なので
あえて柔らか系を3種類購入
手前は、パン・オ・レザンと、クロワッサン
奥がほんのりとした甘味のヴィエノワーズナチュール
ガイドブックなどでは、クロワッサンが絶賛されているけど・・・
やや生地が乾いている(?)気が・・・
もっとサクサク、もしくはもっとバターを増量して嚙むと
ジュっとバターの味を感じられるくらいの方が好み
パン・オ・レザンは間に巻かれているクリームも甘すぎず、
くるくる巻かれた生地も軽くてなかなか◎
ヴィエノワーズナチュールは、凝り過ぎていないから
安心して食べれる日本的な柔らかさと、甘みでほっとする感じ 
★Gontran Cherrier
フォカッチャと、バンズを使ったサンドイッチ
モンマルトル墓地近く
この界隈は２分歩けば、パン屋にぶつかるくらいたくさんパン屋さんが営業
私にとってはパラダイスのようなエリア
ここは、オープンして一年足らずの若きシェフのお店
私が数十回リピートして読んでいる雑誌
「旅～パリのパン屋、京都のパン屋。」２０１１年５月号（新潮社）
にも注目店として掲載あり（噂のイケメンシェフとは遭遇できず）
店内にあった素敵なカウンターでイートイン
他のパン屋さんとの大きな違いは、たっぷりの野菜が使われているところ
これはパリのパン屋さんでは新鮮
水菜？のような野菜ものっていました。奥のバンズは、生地はふんわりと柔らかく、
少し味噌のような味わい。これがなかなか美味しい
どこのパン屋さんもハード系か、デニッシュ系がメインなのに、
このパン屋さんでは、ベーグルも販売
種類もたくさんあって、再訪できるなら、今度はハード系も試したい
★Le Grenier à Pain Abbesses
２０１０年バゲットコンクール優勝
★Au Levain d'Antan
２０１１年バゲットコンクール優勝
★Arnaud Delmontel
２００７年バゲットコンクール優勝
今回は「旅」で取り上げられていた「セーグル・フィユテ・オ・ミエル」を購入
★Boulangerie a l'ancienne
パン・オ・レザン
ここはこのパンの評判が良いようなので、購入
■□今日の午後の戦利品たち□■
上：Boulangerie a l'ancienneのパン・オ・レザン
・・・生地がしっとり。お菓子として食べるのにいいかも
左：Arnaud Delmontelのセーグル・フィユテ・オ・ミエル
・・・この旅で一番のヒット。アルさんも大絶賛
ライ麦粉を使った大きな大きな茶色いクロワッサン（パイ生地）
蜂蜜が入っているということで、砂糖とは違う
独特の丸～い甘さ。バターもたっぷり入っているらしく
口のなかにじゅわーと風味が広がる
これはリピート確実。日本でも焼いて欲しい～
中：２０１１年優勝のバゲット
・・・２０１０年の方に比べて、生地の目が詰まっていて、
中は白っぽい。柔らかく噛みしめれる
右：２０１０年優勝のバゲット
・・・こちらは気泡が大きめで、生地が少し茶色っぽい
しっかりした硬さ。噛みしめるほどに旨みが増す
どのパンも口に入れた時の味の広がり、
噛みしめた時の食感のユニークさ、
飲み込む時の味わいが違って、
食べた後も余韻に浸り続けました
パン天国に昇天しました～
この旅行の他の日の記事はこちら
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ①
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ②
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ③
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ④
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ⑤
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ⑥
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ⑦
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ⑧
２０１１年 イタリア＆フランス旅行 ⑨
人気ブログランキングに登録してみました
もしよろしければポチッとお願いします！
