気づかないうちにいつの間にか青い看板へと変更されていた。ここには以前、赤い看板のル・ミトロンという食パン専門店があったはずなのだが
店員さんに尋ねて判明したところによるとミトロンから独立し居抜きで店を構えたのがこのサ・ベーニュということらしい。この小石川店と、下落合の目白通り沿いにある目白店（ここも元はミトロンがあった場所）が同時に出店した模様だ。看板が違うだけで、それ以外の外観上も内装もほとんど変わりがないように見えた。店舗の外に置いてある自立式の電光式の看板すらも何も変わっていないように見える
そういえばこれまでも何度かミトロンのチラシが家のポストに入れられていたことがある。そのチラシにはこの小石川店と目白店の共通のセール情報が掲載されていた。全国的に見ると他にもミトロンのお店はあるはずなのだが。そういう出来事からも、おそらくこれら２店舗は同じ系列、同じオーナーさんに属しているのであろうことが想像つく
サ・ベーニュで食パンを購入する際に店の成り立ちについて質問したからであろうけれども、店員さんが何かパンの作り方の変更云々について話していたと思うのだが、僕があまりよく話を聞いていなかったせいでその時何を説明してくれたのか覚えていない。確か粉や製法を変えたと言うようなことを言っていたように思うが定かではない
そんな先入観があってかどうかは分からないが、カブちゃんと僕で一致した意見は「少し味が変わったね」ということだった。ミトロンに比べるとあっさりしているというか、何だか生地が軽くなったような気がする。焼いて食べるとミトロンよりもサクサクした食感が目立つような気がして小麦粉の甘みも少なく感じた。気のせいかも知れないが
そんな印象もあって、これまでは在庫が切れれば足しげく通っていたミトロンであったがサ・ベーニュになってからは「まだ他のパン屋さんのパンが冷蔵庫に残っているから、ま、いっか」となり今までのように熱心に買いに出かけるということがなくなってしまった
あらためて双方のＨＰを調べてみたところ使用している原料に違いがあるのかも知れないことに気づいた。それぞれこのように書いてある。引用させて頂く
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◇ル・ミトロン
パン用小麦として世界で選ばれる優れた小麦粉“最高級カナダ産小麦粉(1cw)”を使用。砂糖も奄美諸島のさとうきびを100％使用した自然の甘みを感じられる素焚糖(すだきとう)を使用、そのほかのハチミツ、塩、ショートニング(植物性油脂)、脱脂粉乳、パン酵母にいたるまで厳選した材料を使用
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◇サ・ベーニュ
私たちが使用するのは、世界で最も製パン性に優れている評価の高い｢カナダ･ウェスタン・レッド・スプリング小麦｣のNo.1等級の小麦だけで製粉された小麦粉、通称「1CW」です
小麦粉：1CW カナダ産最高級品
塩：沖縄産シママース塩、フランス産ゲランドの塩
砂糖：三温糖
蜂蜜：純粋はちみつ ※ニュージーランド、カナダ等他の国
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以上、引用終わり
少なくとも素人目にも小麦粉は同じものを使用しているように見える。1cw、初めて聞いた単語だがカナダ産のようである。おそらくパンの原料として構成比率がもっとも高そうな小麦粉がどちらも同じだとすると、僕たちが感じた味わいの違いはまったく気のせいなんではないかという気もしてくる
意地になって「何かほかに両者の決定的な違いはないのか！？」とさらに上の引用をよく見ると砂糖に違いがあるようだ。ミトロンは素焚糖、サ・ベーニュは三温糖と書いてある
この２つの砂糖、ネットで調べると嬉しいことに（？）別物らしい。サ・ベーニュが使用する三温糖は「上白糖と同じく精製糖の仲間」だって書いてある記事を見つけた。一方でミトロンの素焚糖については「奄美諸島産さとうきび原料のミネラルと風味を、素のままじっくり丁寧に焚きあげたお砂糖」だとも。素焚糖、製造方法を見る限りこれで精製された砂糖だとは言えまい。なるほどパンの甘みの違いはこれが原因だったのも知れない、と、勝ち誇ったようなことを書いたそばから上に書いた自分のコメントを見返すと砂糖の違いではなく「小麦粉の甘みも少なく感じた」と書いている点からして自身の味覚そのものの方が怪しくなってくるのではあるのだが
しかし甘みもさることながら生地の食感も少し異なる気がしているのも事実で、その原因は砂糖にある、ということもあながち間違っているということもないかも知れないと期待しつつ、次にサ・ベーニュへ行くことがあったらミトロンとの違いを確認してきたいと思っている
Ça baigne（小石川店）
東京都文京区小石川1-15-2 山本ビル1F
03-3868-2265
